主要有以下原因。
鸽子汤一般是不会出现发苦的情况的，要是出现了发苦的情况，那么主要考虑有两种原因，一种是在处理鸽子的时候，没有处理好，导致鸽子的苦胆没有清理干净，从而导致煮出来的鸽子汤出现发苦的情况。
其次就是在煮鸽子汤的时候，可能往里面放了一些其他的佐料，而哪些佐料中含有一定的苦味。
最后就是可能是鸽子汤变质导致的发苦，因为鸽子汤变质之后，就容易滋生细菌以及微生物，食用之后不利于人体的健康。
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