餐饮业的危机管理方案

餐饮业的危机管理方案

——地震来袭时的应对措施

管理学院经管系审计学

近年来，自然灾害对人类造成的影响越来越大，例如瘟疫、洪水、龙卷风、地震等。自从“5.12”汶川地震以来，地震在全球出现的频率也逐渐增高，严重威胁着人们的人生安全。

对于餐饮企业而言，如何应对地震的突然袭击是企业危机管理考虑的必然因素。地震危机虽然是一种罕见的情况，它的不可预见性和破坏性是十分强烈的，但是这样一个天灾人祸足以是一个原本很有竞争力的企业突然死亡或者陷入深度休克状态，这样的例子不甚枚举。

因此，制定一个有效、可实施的危机管理方案是十分必要的。不仅可以减少企业损失，同时也减小重大事故发生的几率。

一、危机预警及准备阶段

由于近几个月地震的频频发生，餐饮企业A所在区域正处于地震带，并已经接到上级临震预报，餐饮企业A管理层立即进入临战状态。依法发布有关消息和警报，全面组织各项抗震工作。随时准备执行防震减灾任务。

组织有关人员对所属建筑进行全面检查，集中就餐，停止各加工区、就餐人员的活动。加强对易燃易爆物品的管理，加强对供电输电、燃气供应设备等重要设备、场所的防护，保证防震减灾顺利进行。加强各类值班值勤，保持通信畅通，及时掌握食堂内的情况，全力维护正常教学、工作和生活秩序。加强食堂的食品供应，保障全校师生在地震期间生活饮食。做好餐饮用具的消毒工作，加强食堂内食品的安全与卫生监督，确保地震期间师生所食食品安全。

二、危机情境

此餐饮企业A位于大厦中层。在接到地震预警后的一天，餐饮企业A正常营业，突然听到警报响起并感觉到了地震，此时场面十分混乱，阵阵尖叫、四处逃窜。此时电梯已坏，灯光也忽明忽暗。为了确保在发生破坏性地震时，各项应急工作能高效、有序地进行，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，短暂地震之后，

工作人员就应该实施预先制定好的危机管理方案，维持秩序，并控制地震场面。

三、危机管理方案

(一)抢险救灾小组

1、迅速集结人员和器材，抢救摔倒和埋压人员；

2、及时运送重伤人员和调配救灾物资；

3、震后第一时间迅速关闭、切断输电、供电、供水系统和各种明火，防止滋生其他灾害；

4、迅速恢复供电、供水、供气，并组织和指挥其他工作人员迅速开展抢险救灾工作；

5、保证通信联络设备的畅通，确保能够随时接受和发布消息。

(二)医疗救护组

1、准备充足的药品、器材和设备；

2、根据命令，立即进行现场救护；

3、根据灾情情况，部署救护力量，妥善安置重伤人员。

(三)治安保卫组

1、维护治安，严防各种破坏活动；

2、检查各部门的安全措施和消防器材的完好、可用情况；

3、督促有关部门采取有效的安全防范措施；

4、疏导餐饮企业所在大楼中心的交通。

(四)人员疏散组

1、负责就餐宾客以及餐饮部剩余员工的疏散，要按照离出口“由近及远”的原则撤离；

2、疏散过程中高职员工与宾客，地震时不能跳楼，不能拥挤等注意事项；

3、组织和安排宾客与员工从安全通道下楼，要避免碰撞、拥挤、件发生。禁止使用电梯。

(五)物资供应组

1、根据各部门提供的物资计划，负责采购、调拨急需的救灾物资；

2、为本企业地域的灾民提供食品、饮用水和必要的生活用品；

3、运送人员、伤员和救灾物资。

四、震后应急措施

1、地震发生后，领导小组成员立即进入第一线，了解企业灾情，实施调查，及时将地震情况及发展趋势等信息报告上级。

2、各工作小组立即进入各自岗位，有序地完成各自任务。

3、启动各类通讯设备，确保通讯昼夜畅通，领导小组应随时与省市及有关部门保持密切联系。

4、根据灾情安排慰问工作，妥善安置宾客，保障宾客和员工的基本生活和安全，并向受灾人员提供精神及心理、卫生方面的帮助。

5、尽快恢复被破坏的设施和设备，做好服务经营的恢复工作。

6、保卫部门要加强治安管理和安全保卫工作，协助下区门预防和打击各种违法犯罪活动。